各位餐饮商户小伙伴
后厨油烟管道用久了
内壁会悄悄积满厚厚的油污
不仅排烟不畅、影响后厨环境
更是消防安全大隐患！
案例回顾
2025年11月14日17时58分许，闵行区一沿街烧烤店发生火灾，过火面积约1平方米，烧损烧毁排油烟机、厨房用品等，无人员伤亡。
经调查，火灾原因为店主在使用烤炉过程中，起明火引燃了上部排油烟机内的积油引发火灾。
类似案例早已屡见不鲜
每年因油烟管道油污堆积
引发的餐饮后厨火灾
占比居高不下
很多商家总觉得
“偶尔偷懒没关系”、“油污不多不用洗”
却不知一时疏忽，
可能让多年经营付诸东流！
相似案例
案例一
2025年10月11日，上海一商业综合体二楼餐厅发生火灾，现场无人员被困或伤亡。
经调查，该起火灾造成餐厅后厨一处油烟管道起火，主要燃烧物质为油烟管道内的油脂，火灾发生时该店油烟管道出现返油渗漏情况。延伸调查发现，该油烟管道只清洗了支管上部，涉及重油污的横管、净化器都未清洗。
案例二
2026年3月10日，浙江衢州一饭店后厨在操作期间起火。现场人员在熬制油脂过程中，明火不慎被吸入风道，瞬间引燃油烟管道。火焰顺着风道向内、向外蔓延，迅速波及吊顶、排烟设备及周边可燃物，后厨区域过火严重。
也有很多老板可能仅在后厨
放置一台灭火器就认为万事大吉
但实际并非如此！
油烟管道里的油垢是助燃剂
一旦起火便会形成立体燃烧
普通灭火器难以压制！
除了要承担经济损失和闭店风险
如果造成人员伤亡或重大财产损失，
甚至可能承担刑事责任！
法律依据
1
《上海市大气污染防治条例》
第九十九条第二款规定：饮食服务业的经营者未定期对油烟净化或异味处理设施进行清洗维护并保存记录的，由市或区生态环境部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。
2
2025年3月1日新规《上海市餐饮业大气污染防治办法》明确要求：清洗记录必须保存至少1年。
3
《中华人民共和国消防法》
第六十条第一款第七项规定：对火灾隐患经消防救援机构通知后不及时采取措施消除的，处5000元以上5万元以下罚款。
消防安全拒绝侥幸！
油污堆积一天，隐患就多一分！
请各位店主、商户
立刻对照“油烟管道安全四件事”进行自查！
1
建立档案
频 率：严格按照要求，每季度对油烟管道、集烟罩、风机彻底清洗一次。
范 围：排烟罩、管道内壁、净化器、风机、集油池，确保无油垢。
记 录： 必须包含清洗时间、部位、人员、前后对比照片。
保 存： 至少保存1年。
2
规范留存
做好清洗维护档案，记录、票据、照片一一留存，配合检查。
3
专业操作
选择正规清洗机构，彻底清除油污，不留死角。
4
日常巡查
厨房员工必须会用灭火毯、会关燃气阀门；后厨用火用油规范操作，定期检查设备，防患于未然。
餐饮经营，安全为先！一次彻底的油烟管道清洗，就能杜绝一场可能发生的火灾，守住辛苦打拼的生意，也守住自己和他人的安全。愿每一位商户都能引以为戒，重视隐患、落实要求，让生意红红火火，更让经营安安心心！
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